Croquetas de atún

Croquetas de atún

Croquetas de atún

Ni que decir tiene que las croquetas es un plato muy socorrido y que gusta tanto a los niños como a los mayores. Yo cuando hago croquetas, hago bastante y las congelo, y así los días que no tengo tiempo de cocinar, las saco, las frío directamente y acompañadas de una buena ensalada ya resuelvo el almuerzo, por ejemplo.

Estas croquetas de atún se hacen con atún de lata, elegir una marca que sea buena. Yo las hago con una lata de un kilo de atún y me salen por lo menos y dependiendo del tamaño, sobre unas 60 croquetas o más, ya que las hago, preparo bastante……..

Yo suelo preparar la masa un día y al día siguiente y con la ayuda de mi hija, las envuelvo y así no se me hace tan pesado y la masa está más compacta y es más fácil envolverlas.

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Cherne a la plancha

Cherne a la plancha

Cherne a la plancha

Me gusta mucho hacer cosas a la plancha, ya que es una manera sana y diferente de tomar los alimentos. El cherne y el abadejo son dos pescados que me gustan mucho, pero en esto soy un poco sibarita…….me gustan frescos….aunque lo cierto que cada vez que voy a la pescadería estoy llorando tres días ( por el precio )……..yo me pregunto será porque el cherne tendrá los ojos azules o alguna placa de titanio, o quizás alguna aleta de oro ? ……..! Madre mía!!!! Con la cabeza, las espinas y la ventrecha, aprovecho y las divido en dos para hacer dos sendos caldos de pescado…..por lo que rentabilizo un poco el pescado….jejeje…..pá que no me quite el sueño el precio del mismo… Es curioso que aquí en las islas rodeadas de mar por todos lados, el pescado esté a semejante precio…..pero bueno a lo que íbamos…….me dejo ya de llorar….

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Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Estas croquetas de pescado las hice con restos de cherne de un caldo de pescado que hice con el mismo. Aproveché la carne de los mofletitos del cherne , la ventrecha, y lo que pude sacar de la espina.

Las croquetas de pescado, las puedes congelar y freirlas congeladas, por lo que te sacan de un apuro. Me gusta hacerlas a la manera tradicional, esto es, haciéndolas en la sartén, con su clásico ” chup chup ” y dándole vueltas hasta que la masa se despegue de la sartén. En este momento es el punto para retirarlas del fuego y ponerlas en un recipiente para que se enfríen.

Una vez esté la masa de las croquetas a temperatura ambiente, las metemos en la nevera.

Yo normalmente hago la masa y al día siguiente las envuelvo, cuando estén frías porque así es más fácil envolverlas. Como me he hecho muy práctica y moderna, últimamente meto la masa en una manga pastelera desechable y voy haciendo tiras de masa, corto con un cuchillo en tamaños iguales y luego las paso por huevo y pan rallado.

De esta manera se hacen en un periquete, se acabó el hacerlas como las hacía mi madre, envolviéndolas con dos cucharas soperas, pero pá gustos colores. Luego las meto en tuper o e bolsas de congelación, separaditas unas de otras y al congelador. Sacar cuando nos hagan falta y freír directamente.

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Atún en adobo

Atún en adobo

Atún en adobo

Para hacer esta receta de atún en adobo , hay que dejar previamente el atún unas cuantas horas en la nevera con el adobo para que coja bien el sabor, si es un día antes pues mejor,pero luego la receta se hace en un momentito.

El adobo lo podemos hacer en la batidora por lo que no se tarda nada.

Para hacer este atún en adobo puedes hacerlo en rodajas o cortarlo en tacos.

A mí me gusta comerlo con papas arrugadas o guisadas, pero como siempre pa´gustos colores.

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Calamares compuestos

Calamares compuestos

 Calamares compuestos

Los calamares compuestos yo los hago todo en crudo . lo importante es elegir calamares de buena calidad.

Yo elijo siempre para hacer estos calamares compuestos,  los saharianos , que son los que quedan  siempre ” al dente “,  he probado otros y te quedan como babosos y te echan a perder el plato, así que cuidadín al comprar los calamares, siempre de buena calidad.

Puedes decirle al pescadero que te los limpie e incluso que te los corte en cuadraditos, que ellos tienen herramientas  más adecuadas y ya con eso adelantas mucho trabajo.

Estos calamares quedan deliciosos y con lo que sobra puedes hacer un arroz amarillo para chuparse los dedos.

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