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Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Croquetas de pescado

Estas croquetas de pescado las hice con restos de cherne de un caldo de pescado que hice con el mismo. Aproveché la carne de los mofletitos del cherne , la ventrecha, y lo que pude sacar de la espina.

Las croquetas de pescado, las puedes congelar y freirlas congeladas, por lo que te sacan de un apuro. Me gusta hacerlas a la manera tradicional, esto es, haciéndolas en la sartén, con su clásico ” chup chup ” y dándole vueltas hasta que la masa se despegue de la sartén. En este momento es el punto para retirarlas del fuego y ponerlas en un recipiente para que se enfríen.

Una vez esté la masa de las croquetas a temperatura ambiente, las metemos en la nevera.

Yo normalmente hago la masa y al día siguiente las envuelvo, cuando estén frías porque así es más fácil envolverlas. Como me he hecho muy práctica y moderna, últimamente meto la masa en una manga pastelera desechable y voy haciendo tiras de masa, corto con un cuchillo en tamaños iguales y luego las paso por huevo y pan rallado.

De esta manera se hacen en un periquete, se acabó el hacerlas como las hacía mi madre, envolviéndolas con dos cucharas soperas, pero pá gustos colores. Luego las meto en tuper o e bolsas de congelación, separaditas unas de otras y al congelador. Sacar cuando nos hagan falta y freír directamente.

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Sopa de pescado

sopa de pescado

Sopa de pescado

La base de una buena sopa de pescado, es un buen caldo hecho con la cabeza,  las espinas,las ventrescas, y unas cuantas verduras.

A mí me gusta mucho el mero o el cherne , ya que con la cabeza y espinas hago la sopa y con el resto una buena cazuela, o filetes a la plancha, o empanados, o un encebollado ,o lo que se me ocurra.

Al caldo se le puede añadir o bien arroz , o pasta en forma de estrellitas, o letras, etc.

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